تعریف آشپزخانه

 

ابزار آشپزخانه و وسایل آشپزخانه‌ای که در آن کار می‌کنیم يا به صورت کمابیش آماده در اختیار ما قرار می‌گیرد یا آن که  خود ما می‌توانیم درطراحی آن دخالت داشته باشیم؛ درهر صورت طرز آرایش آشپزخانه در آسانی  کار و نتيجة آن مو ثر خواهد بود. (اینجا منظور از «آرایش» زینت کردن نیست؛ منظور طرز چیدن وسایل کار و ظرف‌ها و ابزارها و تعیین محل نگه‌داری مواد خوراکی است, به صورتی که هرکدام جای معین خود را داشته باشند.)

 آرایش(چیدمان) آشپزخانه

وقتی‌که ما خانه‌ای یا آپارتمانی را اجاره می‌کنيم یا می‌خریم با آشپزخانه‌ای سروکار پیدا می‌کنیم که طرح اساسی ان ريخته شده است و در آن تغییر عمده‌ای نمی‌توان داد. و چه بسا چنین تغییری لازم هم نباشد. اما آرایش این آشپزخانه (به‌همان معنی که اشاره شد) در اختیار ماست. از این امکان طبعاً بهترین استفاده را می‌توان کرد. اين آرایش کمابیش به توزیع مواد خوراکی و ظرف‌ها و ابزارهای کار در قفسه‌ها وکشوها و نصب گیره‌های لازم برای آویزان کردن ملاقه و کاردک یا حوله و قاب‌دستمال و پیش‌بند وغیره خلاصه می‌شود.

مواد خوراکی و ظروف ادویه و پاسماوری آشپزخانه را باید در قفسه‌ای چید که از حرارت اجاق دور باشد. شیشه‌های ادویه را اگر بتوانیم در قفسةٌ روبازی بچینیم طبعاً برداشتن و گذاشتن آن‌ها آسان‌تر خواهد بود؛ و اگر در انتخاب پاسماوری سلیقه به کار رفته باشد. منظرهُ شیشه‌های ادویه جزو تزیینات
آشپزخانه خواهد بود.

نگه داری موجودی عمدة موادی ماد برنج و بنشن وروغن در آشپزخانه صلاح نیست - هم به دلیل کمبود جا وهم از این رو که گرمای فضای آشپزخانه ممکن است این مواد را ضایع کند. در اینجا توجه داشته باشید که باتوجه به منطقه زندگی خود بهترین نوع جا ادوبه و پاسماوری را انتخاب و خرید نمایید .

سرویس آشپزخانه را به دو سه دسته می‌توان تقسیم کرد:

آن‌هایی که کاربردٍ هر روزه دارند و آن‌هایی که گاه گاهی کاربرد پیدا می‌کنند. یا احیاناً سالی یکی دو بار به آن‌ها نیاز داریم. ظرف‌های کاربرد هرروزه طبعا باید در قفسه‌های دم دست باشند. دم دست ترین قفسه‌ها آن‌هایی هستند که در ارتفاع سینه یا سر انسان قرار دارند. زیرا که پدون خم شدن بابلا رفتن از چیزی می‌توان از این قفسه‌ها ظرف و ابزار برداشت و باز سرجای‌شان گذاشت دستگاه‌های نسبتاً سنگین, مانند مخلوط کن ی چرخ گوشت, یا حتی‌هاون را می‌توان درجای معینی از تخت آشپزخانه (سطح میز) گذاشت شت که در مواقع لازم بتوان آن‌ها را برای کار جلو کشید و بازبه سر
جای‌شان برگرداند. دو شاخ سیم این دستگاه‌ها بهتر است پس از کار از پریز برق کشیده شود.

ابزار آشپزخانه , مانند کفگیر و ملاقه وکاردوساطور, اگر به دیوار نزدیک اجاق آويخته شوند در موقع کار در دسترس خواهند بود. چیزهایی مانند قیچی و سیب زمینی پوست‌کن و رنده را می‌توان در کشو زیر تخت گذاشت تا برداشتن و گذاشتن آن‌ها نیازی به رفت و برگشت در عرض و طول آشپزخانه نداشته باشد.

تخته کار را باید در جایی نزدیک حوضچه ظرف شویی به دیوار آویخت یا تکیه داد. تا یتوان پس از کار فوراً آن‌را شست و سر جایش گذاشت تا خشک شود. (تخته را پس از کار باید با مایم ظرف شویی و برس بشوییم. چون تخته‌ای که مواد خوراکی, به ویژه گوشت و مرغ و ماهی, روی آن بماند یکی از  سرچشمه‌های ناخوشی دستگاه گوارش خواهد بود.)

البته امروز تنوع بسیار بالا در ابزار و وسایل آشپزخانه باعث شده تا کمی سردرگمی در انتخاب و خرید این ابزار مهم و حیاتی به وجود آید ، در نظر داشته باشید ابزار آشپزخانه که عموما وسایل ریز و کوچک را تشکیل میدهند باتوجه به سبک و نوع آشپزی شما تعیین میشود ، برای مثال فرض کنید شما از آشپزی سنتی ایرانی بهره میبرید ، داشتن ابزار آشپزخانه مناسب این سبک آشپزی بسیار مهم و حیاتی است به عنوان مثال داشتن انواع آبکش استیل ، قابلمه در سایز های مختلف و چاقوهای مناسب برای خرد کردن و بی خز کردن گوشت و مرغ بسیار مناسب است ، البته باتوجه به تنوع فرهنگی و آب و هوایی گوناگون در ایران هر منطقه باتوجه به نوع تغذیه و سبک زندگی ممکن است اقلام آشپزخانه متفاوتی را طلب کنند ، اما در نظر داشته باشید که عموما خرید یک قطعه آشپزخانه مناسب و با کیفیت بهتر از خرید ده قطعه بی کیفیت و تلقبی است.

کاردها و سوهان کارد تيزکن را باید در کشو زیر تخت کنار هم چید یا به نحوی به دیوار جلو تخت آویخت. (نوعی میله یا نوار آهن ربا وجود دارد که اگر آن را به دیوار پیج کنبم یک دست کار را می‌توان روی آن به دیوار چسیاند.) آخر این که برای ظرف آشغال معمولاً در زیر حوضچة ظرف‌شویی جایی پیش‌بینی می‌شود.
بعضی از کدبانوها ترجیح می‌دهند دو ظرف آشغال در آشپزخانه داشته باشند: یکی برای آشفال خشک یانیمه خشک. و دیگری برای آشغال‌تر. مانند اندرونه مرغ و ماهی یا تخم طالبی و مانند این‌هاء که زود رو به فساد می‌گذارند و بوی ناخوش از آن‌ها بلند می‌شود و باید هر چه زودتر خالی شود. نگارنده یک ظرف هم برای مواد بازیافتی پیشنهاد می‌کند.

 

سرویس آشپزخانه عروس جدید

سرویس آشپزخانه به مجموعه ای از ظروف گفته میشود که برای نگهداری مواد خشک خوراکی پرمصرف روزمره در نظر گرفته شده است ، یکی از مزیت های سرویس آشپزخانه داشتن اقلام متنوع است که شاید قبل از استفاده به فکر شما نرسد ، داشتن اقلام بسیار خوب و کاریردی مانند ست جاادویه که عموما از 4 بانکه کوچک برای نگهداری انواع ادویه و 3 بانکه برای نگهداری انواع چای و قهوه و شکر و.... در نظر گرفته است ، اقلام دیگری مانند سطل های برنج 10 کیلویی که برای نگهداری برنج بسیار مناسب و کاربردی هستند بهمراه سطل زباله آشپزخانه و ظرف ماکارونی و تعداد زیادی دیگر از آیتم های پرمصرف که حتما در آشپزخانه مورد نیاز شما خواهند شد در یک محصول گنجانده شده که در زمان شما برای خرید تک به تک آنها بسیار صرفه جویی خواهد کرد و دوم اینکه همگی از یک ست و هارمونی رنگ برخوردار هستند و میتوانند به زیباتر شدن هرچه بیشتر آشپزخانه شما کمک بسیاری کنند.

طرح های جدید سرویس آشپزخانه که امروز عرضه میشوند عموما از دو سبک برخوردار هستند :

  • سبک های مدرن و فانتزی که عموما از جنس فلز هستند و بر روی بدنه آنها نوشته های لاتین و یا طرح هایی مانند زبرا ، ماربل و تکسچرهای گوناگون نقش بسته است ، این سرویس های آشپزخانه عموما اقلام کم و بسیار کاربردی را شامل میشوند ، و بیشتر تمرکز خود را بر روی طرح و نقش قرار داده اند.
  • سرویس آشپزخانه کلاسیک و کامل ، عموما این محصولات از جنس استیل ساخته میشوند و تمرکز بیشتر آنها بر روی کیفیت و تعداد اقلام متنوع در هر سرویس است ، این ظروف آشپزخانه در طرح و رنگ های محدود عرضه میشوند و بیشتر بر روی کیفیت محصولات و کاربرد آن تمرکز دارند. چیدمان این سرویس آشپزخانه عموما در داخل کابینت و برخی اقلام آن مانند پاسماوری بر روی کابینت انجام میشود ، داشتن هارمونی رنگ این سرویس های آشپزخانه با کابینت و آشپزخانه شما بسیار مهم است . این محصولات برای آن دسته از مشتریان که علاقه بسیاری به آشپزی دارند و این حرفه را تخصصی دنبال میکنند بسیار مناسب است.