وسایل برقی
لیست کامل وسایل برقی که همان وسایل دستی هستند و اگر برق باشد کار را سریحتر و گاهی هم بهتر انجام میدهند.
 (1).jpg)
- پلوپز برقی
- آرامپز برقی
- سماور برقی
- مخلوطکن منظور همان دستگاه معروفی است که نام انگلیسی اش «بلندر» است. ولی غالبا آن را «میکسر»مینامند. بعضی از انواع مخلوطکن برقی علاوه بركاسه بزرگ اصلی یک یا دو کاس کوچک هم یرای آسیاب کردن قهوه و ادویه و مانند اینها دارند.
- همزن برقی. با کاسه, که همان «میکسر» انگلیسی باشد. دستگاهی است دارای یک حلقه با قلاب سیمی که درکاسهای که زیر آن قرار دارد میگردد و هر چهرا در آنکاسه باشد هم میزند. همزن قوی برای درست کردن خمیر نان و زدن مایه کیک و شیرینی و غیره هم وسیله خوبی است. (از نیع ضعیف آن مانند سایر ضعفا کار زیادی ساخته نیست)
- جرخ هرکاره. این نامی است که آن را بنده نگارنده به عنوان معادل فارسی برای دستگاه فود پروسسور پیشنهاد میکند. چرخ هرکاره در واقع بسیاری از کارهای مخلوط کن را انجام میدهد. به اضافه خردکردن سبزی و پیاز و ورقه کردن یا خلال کردن سیب زمینی و هویج و مانند اینها همچنین چرخ کردن گوشت و نخود و لوبیای آبگوشت و درآوردن آن به صورت گوشت کوبیده. (چرخ هرکاره گوشت کوبیده را صافتر از گوشت کوب درمیآورد. ولی نه لزوماً بهتر از آن,)
- یک دو سه. دستگاهی است برای خردکردن سبزی و پیاز و تره بار و گوشت. با این دستگاه گوشت را میتوان به صورت خمیر همگیر (مانند گوشتی که درهاون کوبیده باشند) در آورد.
- چرخ گوشت. گوشت چرخ کرده در معرض فساد فوری قرار دارد و باید هرچه زودتر به مصرف برسد یا در یخبند گذاشته شود. بنابرین گوشت رابهتر است در خانه چرخ کنیم؛ اما اگر ترجیح میدهید گوشت چرخ کرده را از مغازه بخرید. چرخ گوشت چندان ضرورتی ندارد. اگر خریدن چرخ گوشت را لازم میدانید. نگارنده نوع قوی آن را توصیه میکند - که البته قیمتش بسیار گرانتر است. ولی درعوض برق هم بیشتر مصرف میکند.
.jpg)
وسایل پارچهای
در هر آشپزخانهای گذشته از وسایل فلزی و چوبی و پلاستیکی ومانند اینها وجود چند رقم وسیله پارچه ای و لاستیکی هم لازم است, که باید آنا را هميشه پاکیزه و خشک نگهداريم. مهمترین این وسایل اینها هستند:
- دستگیره پارچهای, برای گرفتن دیگ و تابه دان.
- کيسه متقال. برای گرفتن آب ماست و چیزهای مانند آن.
- پیشبند.
- حوله آشپزخانه.
- دستکش فر, برایگرفتن و برداشتن ظرف داغ از توی فرگاز يا ماکروفر.
- دمکنی پارچهای
- حوله بدون پرز برای خشک کردن مواد شسته شده.
- حوله دست خشک کن
- پارچه ململ يا متقال, برای خشک کردن سبزی, وصاف کردن شربت ومانند آن
وسایل پختن نان و کیک
این وسیلهها برای هر آشپزخانهای لازم نیست, اما اگر اهل پختن نان وکیک هستید باید وسایلی را که در فهرست زیر میآید به تدریج فراهم کنید.
اگر در این رشتة کار جدیتر از ح .متعارف باشید طبعاً به وسایل حرفهایتری نیاز دارید. که از دامنة این فهرست بیرون خواهد بود.
- قالب کیک گرد.
- قالب کیک بازشو قالب گردی است که دیواره آن باز و از کف جدا میشود.
- قالب کیک مستطیل
- قالب نان پنجرهای
- سینی شیرینی پزی, که توی فر جا بگیرد.(اگر سطح ظرفهای فر آستر نچسب نسوز داشته باشد البته بهتر است.)
- تخته یاسنگ خمیرگیری. (حسن سنگ این است که دیر گرم و سرد میشود. و این خاصیت در شیرینی پزی بسیار مهم است؛ چون که خمیر برخی از شیرینیها باید سرد باشد. سنگ را اگر شب در یخچال یا در هوای سرد بگذاريم مدتی سرد میماند.)
- نورد خمیر پهن کنی (وردنه).
- الک کوچک.
- قیف کیسهدار. یا شرنگ شیرینی پزی
- قلم موی نرم.
- شبکه سیمی, نان یا کیک را پس از در آوردن از فر باید روی چیز شبکه مانندی گذاشت تاهوا زیر آن جریان داشته باشد و زود خنک شود. طبقه سیمی فر را میتوان بیرون آورد و برای این منظور بهکار برد.
وسایل چای و قهوه
ما مردم چای خوری هستیم؛ به همین دلیل وسایل دم کردن چای جزو ضروریات آشپزخانه ایرانی است. حساب وسایل نوشیدن چای, یعنی استکان و فنجان و غیره البته جداست.
- کتری. اگر کتری به شکلی باشد که بشود قوری را روی آن جای داد. دم کردن چای آسانتر میشود.
- قوری
- دم کنی چای, برای پوشاندن روی قوری.
- چای صافکن.
- قند شکن. سنگ و سفره زیر آن.
- وسایل قهوه
.jpg)
وسایل گوناگون
علاوه بر آنچه در فهرستهای بالا آورده شد. آشپزخانه به وسایل گوناگون دیگری هم نیاز دارد که در آن فهرستها نمیگنجند. فهرست زیر مکمل فهرستهای بالاست
- پوآر یا آب دزدک, برای برداشتن سس و روغن غذای تنوری و دادن آن روی غذا.
- ترازو. ترازوی آشپزخانه باید دارای یک کفه مسطح باشد که بتوان ظرف روی آن گذاشت؛ وزن را هم باید با رقم يا عقربک نشان دهد.
- ساعت آشپزخانه. ساعت شنی ۲ دقیقهای برای نیم بندکردن تخم مرغ, و ساعت شمارهای برای کارهای دیگر.
- کاردک پلاستیکی کوچک و بزرگ. برای جمع کردن مایع و خمیر از دیواره ظرف. بعد از انگشت آدمیزاد این کاردک بهترین وسیله است.
- قیف کوچک و بزرگ.
- سیخ کباب پهن. برای کباب کوبیده.
- سیخ کباب باریک. برای کباب کنجه (چنجه) و برگ و جوجه کباب.
- سیخ جگر, برای دل و جگر و قلوه.
- شبکه سیمی, برای کباب کردن گوشت. مرغ ماهی و غیره روی زغال و شعله گاز.
- هاون برنجی. اگر کف هاون بدون گوشه باشد بهتر است.
- زعفران ساب
- انبر آشپزخانه. برای سرخ کردن بادنجان و کدو و مانند اینها.
- شعله پخشکن.
- دم کنی. صفحه خیزرانی گردی است که آنرا در چند لا پارچه پیچیدهاند و موقع دم کردن برنج روی دیگ میگذارند تا بخار را جذب کند. پارچه دم کنی را بهتر است برای هر نوبت پخت عوضکنيم تا عطر انواع پلو را به هم منتقل نکند.
- کباب پز. از آنجا که منقل زغالی ورافتاده است. کباب پز روی اجاق گاز تنها راه جبران این ضایعه است؛ تجربه نگارنده نشان میدهد که کباب پز این ضایعه را به خوبی جبران میکند.)
- شیشه شور, برای شست وشوی انواع شیشه.
- قرص یا پولک بلوری شیرجوش. منظور قطعه بلور قرص مانندی است که هنگام جوشاندن شیر در شیرجوش میگذارند و مانع سررفتن شیر میشود. به جای پولک بلوری میتوان یک نعلبکی وارونه یا یک قاشق درکف ظرف شیر جوش گذاشت.
- رنده یا پنیرتراش.
- گوشت کوب. مراجع بهداشتی گوشت کوب چوبی را توصیه نمیکنند.
- بیفتک کوب. برای کوبیدن بیفتک و استیک.
- دستکش لاستیکی, برای ظرف شویی.
- برس ناخن.
- برس ظرف شویی, ابر ظرف شوبی
- سیم ظرف شویی و سیم پشمکی.
- برس برای شستن ترهباره مانند هویج وسیب زمینی.
- قاشقک تیلهکن, برای در آوردن تیله از طالبی و خربزه و مانند اینها.
یخچال
یخچال معمولاً همراه با یخبند (فریزر) است. که یا به صورت قفسهای است در طبق بالای یخچال, یا با در جداگانهای در بالا یا پایین یا کنار یخچال نصب شده است (در تصویر یخچال, يخ بند نمایش داده نشده است). فضای یخچال طبعاً محدود است و باید از آن هرچه بیشتر استفاده کرد. برای این کار, یخچال باید هرچه بیشتر پر و خالی شود. به این معنی که وقتی چیزی را در یخچال میگذاریم هرچه زودتر آن را برداریم و مصرف کنیم. به این ترتیب هم جا برای چیزهای دیگر باز میشود و هم خوراکیها مانده و کهنه نمیشود.
بیشتر یخچالهای امروز «بیبرفک» هستند. یعنی دستگاهی دارند که نمیگذارد قشر یخ در داخل یخچال تشکیل شود, به این ترتیب که هرگاه رطوبت در فضای یخچال به حدی برسد که ذرات آب یخ بیندد. تلمبهای به کار میافتد و هوای درون یخچال را خارج میکند. از این رو هوای درون یخچال هميشه خشک است و غذا اگر در ظرف روباز در یخچال گذاشته شود طراوت و تازگی خود را از دست میدهد. همچنین گذاشتن مواد آبدار در یخچال در ظرف روباز باعث میشود که آب
آن مواد تبخیر شود و تلمبهٌ یخگداز بیشتر به کار پیفتد و مصرف برق یخچال بالا برود.
رادیاتور یخچال در پشت یخچال نصب شده است و باید با جریان هوا خنک شود. بنابرین یخچال باید هميشه قدری از دیوار فاصله داشته باشد تا هوا در فضای پشت آن جریان یابد.
در یخچالهایی که یخبند آنها در جداگانه دارد سرمای طبقههای پایین اندکی پایینتر از طبقه بالاست؛ این نکته را باید در جادادن ظرفهای مواد غذایی در نظر گرفت. ظرف گرد از ظرف چارگوش جاگیرتر است و در نتیجه مقداری از فضای یخچال را به هدر میدهد.
